格格党

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第一百七十四章 开怀大笑（第1页）

片刻之后，陆正弘点头道：“嗯，好吃，这肉烧得酥烂，入口即化，肥而不腻，咸淡也适中，这手艺是真不错啊！来，妈，您也吃一块，您咬得动。”

陆正弘给陆奶奶也夹了一块，陆奶奶牙口不太好，一般很少吃肉，不过听了儿子的话，她把肉放进了嘴里，咬了一口之后笑得眯了眼：“嗯，好吃！”

陆小雅这才松了一口气，她像献宝一样的道：“怎么样？我就说星晖做的菜好吃吧！”

陆正弘笑道：“不用你说，你妈都跟我说了星晖的手艺好。”

苏星晖道：“我这也就是一些家常菜而已，不值得叔叔阿姨这么夸奖。”

陆正弘摇头道：“你这就说错了，其实真正最难做好的就是这样的家常菜，能够把家常菜做得好吃，那才是厨艺的极致。”

苏星晖点头道：“您这话说得很有道理，像川菜里面最见工夫的一道菜叫开水白菜，主料就是一道大白菜，再家常不过了，可是真正做得好的开水白菜，入口就让人鲜美到恨不得要把舌头都吞下来。”

陆小雅瞪大了眼睛道：“开水煮白菜？那有什么味道？还鲜美得让人恨不得把舌头都吞下来？”

陆正弘笑道：“小雅啊，你这就没见识了，开水白菜可不是开水煮白菜，我当初有幸吃过一次，还是沾的领导的光，不过这一辈子也只吃过一次正宗的，这菜太费功夫了。星晖，你也吃过吗？”

苏星晖倒真的吃过，不过那还是前世的事情了，他有一次去川西旅游的时候吃过一次名厨制作的开水白菜，那是当地的同学请他吃的，小小一道开水白菜，价格就是好几百块，不过那味道也是让他毕生难忘。

苏星晖点头道：“我也是有幸吃过一次。”

陆正弘道：“那你知不知道这开水白菜的制作过程？我那次光顾着吃了，也没问厨师的制作方法。”

桌上几人的眼神都看向了苏星晖，他们也想听听这传说中的开水白菜是怎么做的。

苏星晖道：“我在书上看到过介绍，说是这开水白菜，真正做菜的过程大概就十几分钟，不过这准备就得两三天啊。”

陆小雅道：“要这么久啊？”

苏星晖点头道：“对，这开水白菜里的开水其实不是开水，而是高汤，是用老母鸡、金华火腿、猪蹄、排骨、猪肉、干贝、冬笋、冬菇等食材用水煮，至少要煮三个小时以上，有条件的要用小火慢熬两三天，这样熬出来的汤才能叫高汤。”

陆小雅又被惊着了：“这么多好东西啊？那得多少钱？”

苏星晖笑道：“古代有钱人家不光吃这道菜，他们吃所有的菜都是用高汤提味，根本不用味精的，当然，那时候还没有味精这东西，他们熬完高汤的食材，全部都要扔掉。”

陆小雅道：“扔掉？那多浪费啊？”

苏星晖道：“这就是古代有钱人的生活方式嘛。”

宋巧丽已经听入了神，她对小雅道：“你别一惊一乍的，听小苏说完嘛。”

陆小雅吐了吐舌头，不再作声了。

苏星晖道：“这高汤熬出来之后还不能马上就用，要再用鸡胸肉切成茸，放到高汤里煮，这是为了吸附高汤里的杂质，一次还不行，要吸附几次之后，高汤就会变得十分清亮，这时候的高汤才能叫做开水。”

“然后就是白菜了，白菜要全部选大白菜里面最嫩的菜心，要十几棵大白菜里面的菜心才够一盘，用针把每棵菜心都扎满小眼，再把制作好的高汤分成两份煮开，用一份高汤把菜心反复淋烫，直至烫熟，再用另一份高汤做底，把烫熟的菜心放进去就可以装盘上桌了。”

“这开水白菜汤色清亮，高汤就和开水看上去一模一样，那菜心十分鲜嫩，又用针扎满了小眼，吸饱了汤汁，那味道就别提多鲜美了。”

听苏星晖讲完，宋巧丽和陆小雅都是啧啧赞叹，陆小雅道：“这道菜也太费功夫了，也太费钱了，看来我这辈子是难得吃上一次了。”

陆正弘点头道：“星晖你可真是博闻强记啊，这么复杂的工序都能记得。”

苏星晖道：“其实工序也可以简化的，那高汤用鸡汤代替就行了，熬了汤的鸡也用不着扔掉，不就不浪费了？我看味道也不会差到哪里去，要不下次有机会我给你们做一次。”

陆小雅道：“不用等下次啊，你这次不是要在江城呆几天吗？要不明天就给我们做一次？”

陆正弘问道：“星晖你这次到江城是做什么的？要呆几天吗？”

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