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并且陈师傅要一直在旁边注意看着火,还需要用大铁勺不停轻轻搅动,要把上面的浮沫也给打掉。
陈师傅注意到冯识辛一直在旁边站着,便一边搅动锅子一边说:“煮豆浆要注意,豆浆可能一开始烧开可能不是真的烧开,所以必须要保持大火去煮,一定要把豆浆给彻底煮开。”
沸腾后,陈师傅又煮了一段时间,把锅里豆浆豆香味都给煮出来。
等煮好了之后,陈师傅又用一个个木桶把豆浆盛出来。
“不能直接去点豆腐,要等一等,让温度降一降,还有点豆腐的时候,也需要注意周围的温度和水汽,另外记住你这一桶豆浆的量,无论是加入卤水还是石膏水,又或者是内酯那些,都需要注意比例。”
冯识辛在旁边认真听着,并且频频点头表示自己会记下。
在陈师傅提着桶出来,准备要开始点豆腐的时候,苏平忠放下蒲扇走过来,对外孙说:“你要注意陈师傅的手法,这个也是关键。”
冯识辛听了姥爷的话,马上目不转睛盯着陈师傅动作。
陈师傅先是用勺子轻轻搅动木桶里的豆浆。
接着,在某个不经意间,倒入事先准备好的盐卤。
先是少少加入一些,然后用勺子又是轻轻去搅动一下。
接着陈师傅又再次倒入盐卤,仍旧还是用勺子慢慢搅动。
陈师傅不会很用力去搅动,但是他的勺子会探到木桶底,每一次的搅动都会把桶里豆浆几乎全都搅动到。
看得出来,这个过程还真的是很考验耐心,并且手法上也是很有讲究。
冯识辛和沈甘怡在旁边盯着看,看得非常认真和仔细。
沈甘怡甚至有点连大气都不敢出。
终于盐卤全部加入第一桶里,陈师傅用木盖子给木桶先盖上。
接着又是第二锅豆浆烧开,依旧是盛入木桶里,这次是用石膏水去点豆腐。
这次陈师傅说:“这个石膏水点的时候,一定要稍微用力去搅动,不然这个石膏水太容易结块,和盐卤一样,也是要让石膏水被尽量搅拌均匀,可不能让结块了,不然豆腐就不好了。”
最后剩下豆浆只有半锅,依旧还是煮开过后,盛入到木桶里面去。
陈师傅说:“最后这一桶,是你们姥爷要的,用的是糖酸内酯点,这个倒是要简单一些,只需要注意轻轻给搅匀了就行。”
这半锅豆腐点完,陈师傅又把第一锅那一桶打开,桶里豆浆已经结成小块。
陈师傅提到准备好的模具前,在模具里铺好了纱布后,把桶里结块的豆花舀进模具里,铺满了模具后,用纱布包好用板子压上,并且用重物压在在上面压住。
第二锅石膏豆腐自然也是相同的过程。
不过可以明显看出,石膏豆腐在木桶里凝结的要比盐卤豆腐完整些。
等到头两锅豆腐都压上,陈师傅回来把最后半桶提出来。
“忠叔,你要的这桶怎么办?”
苏平忠笑着说:“这半桶给这两孩子吧,算是给他们一个下午忙碌的报酬了。”
陈师傅笑呵呵又把木桶提给冯识辛和沈甘怡。
看着放在面前的木桶,冯识辛和沈甘怡面面相觑有点不懂?
苏平忠对两个孩子说:“时间差不多,你们两揭开盖子来看看吧。”
冯识辛和沈甘怡闻言倒也没有迟疑,一起把木桶的盖子打开。
打开了木桶盖子,瞬间看到桶里的一片白净。
沈甘怡看着惊呼一声:“呀,是豆花。”
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