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第2章 菜谱2（第6页）

3.鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。

77.《京酱肉丝》

-配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

-制作过程：

1.猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2.葱切丝，姜切末。

3.调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。

4.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5.锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。

6.豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。

78.《腐竹拌黄瓜》

-配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油

-制作过程：

1.腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。

2.腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

79.《韭菜苔炒鱿鱼》

-配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油

-制作过程：

1.鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。

2.韭菜苔切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。

4.韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。

80.《冬瓜薏米排骨汤》

-配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒

-制作过程：

1.排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2.冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。

3.排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。

4.加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。

81.《板栗焖鸡》

-配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油

-制作过程：

1.鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2.板栗去壳去皮。

3.葱姜蒜切末。

4.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。

5.加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

6.加入板栗和适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。

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