格格党

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第3章 菜谱3(第2页)

-制作过程:

1.豆腐切块,虾仁用盐、料酒和淀粉腌制,香菇切片。

2.锅中倒油,油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。

3.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入香菇、青豆翻炒,放入虾仁炒至变色。

4.加入适量清水,放入豆腐,加盐、生抽、蚝油调味,煮至汤汁浓稠即可。

126.《香辣蟹煲》

-配方:螃蟹2-3只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程:

1.螃蟹处理干净,切成小块,用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲,剁成小块。

2.土豆去皮切块,年糕切片。

3.锅中倒油,油热后放入螃蟹块炸至变色捞出,再放入鸡爪炸至金黄捞出。

4.锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香,加入鸡爪翻炒均匀。

5.加入适量清水,放入土豆块和年糕片,加盐、生抽、料酒调味,煮至食材熟透,放入螃蟹块煮几分钟即可。

127.《白切鸡》

-配方:三黄鸡1只、葱姜、料酒、盐、生抽、香油适量

-制作过程:

1.鸡处理干净,内脏取出。

2.锅中加足量水,放入葱姜、料酒和盐,水烧开后将鸡放入,转小火煮20-30分钟,关火后焖15分钟,捞出后放入冰水中浸泡一会儿。

3.捞出沥干水分,切成小块,摆入盘中。

4.用生抽和香油调成蘸料,搭配鸡肉食用。

128.《茶树菇鸡汤》

-配方:鸡肉300克、茶树菇50克、红枣、枸杞、葱姜、盐、料酒适量

-制作过程:

1.鸡肉洗净切块,冷水下锅,加入料酒焯水捞出。茶树菇泡发,红枣去核。

2.锅中放入鸡肉、茶树菇、红枣、枸杞、葱姜,加入适量清水,大火烧开后转小火煮1-2小时,加盐调味即可。

129.《滑蛋牛肉》

-配方:牛肉200克、鸡蛋3个、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程:

1.牛肉切片,用盐、糖、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。

2.鸡蛋打散,加入适量盐和葱花搅拌均匀。

3.锅中倒油,油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油,倒入鸡蛋液,待蛋液稍微凝固,放入牛肉片,翻炒均匀即可。

130.《地三鲜盖饭》

-配方:茄子、土豆、青椒各1个、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量

-制作过程:

1.茄子、土豆去皮切块,青椒切块。

2.茄子块用盐腌制10分钟后挤出水分,土豆块用水冲洗掉表面淀粉。

3.锅中倒油,油热后分别放入土豆块和茄子块炸至金黄捞出,再放入青椒块过油捞出。

4.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入炸好的食材,加盐、生抽、糖调味,用水淀粉勾芡,浇在米饭上即可。

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