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第3章 菜谱3（第9页）

1.牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。

3.加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。

167.《韭菜炒鱿鱼须》

-配方：韭菜200克、鱿鱼须200克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.韭菜洗净切段，鱿鱼须洗净切段，用料酒腌制片刻。

2.锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入鱿鱼须翻炒。

4.放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

168.《香煎带鱼段》

-配方：带鱼500克、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

2.带鱼段裹上淀粉。

3.锅中倒油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄即可。

169.《红油抄手》

-配方：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、红油、香油、醋、青菜适量

-制作过程：

1.猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

2.包入抄手皮中。

3.锅中烧水，水开后放入抄手煮至熟透，放入青菜烫熟。

4.碗中放入红油、香油、醋、生抽，加入适量煮抄手的汤，放入煮好的抄手和青菜即可。

170.《蒜蓉蒸生蚝》

-配方：生蚝10个、蒜蓉、葱姜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.生蚝洗净，撬开壳。

2.制作蒜蓉酱，将蒜蓉、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油混合均匀。

3.将蒜蓉酱铺在生蚝上。

4.蒸锅水开后，放入生蚝蒸5-8分钟即可。

171.《滑炒里脊》

-配方：猪里脊200克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪里脊切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入里脊肉片滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。

4.放入里脊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

172.《青椒土豆丝》

-配方：土豆2个、青椒1个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量

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