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第4章 菜谱4(第1页)

206.《清蒸鲍鱼》

-配方:鲍鱼5只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程:

1.鲍鱼洗净,在表面划几刀,用盐、料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝,放上鲍鱼,鲍鱼表面再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后,放入鲍鱼蒸8-10分钟,取出倒掉盘中的汤汁,去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。

207.《芹菜炒牛肉》

-配方:芹菜200克、牛肉150克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程:

1.牛肉切丝,用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段,葱姜蒜切末。

2.锅中倒油,油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入芹菜段翻炒至断生。

4.放入牛肉丝,加盐调味,翻炒均匀即可。

208.《香辣兔腿》

-配方:兔腿2个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量

-制作过程:

1.兔腿洗净,用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。

2.干辣椒切段,姜蒜切末。

3.锅中倒油,油热后放入兔腿煎至表面金黄。

4.锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5.放入煎好的兔腿,翻炒均匀,加适量水焖煮至熟,大火收汁即可。

209.《茶树菇炒牛肚》

-配方:茶树菇150克、牛肚200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程:

1.茶树菇洗净切段,牛肚切丝,葱姜蒜切末。

2.锅中倒水,水开后放入茶树菇焯水捞出。

3.锅中倒油,油热后放入葱姜蒜炒香,加入牛肚丝翻炒。

4.放入茶树菇继续翻炒,加盐、生抽、料酒调味,炒熟即可。

210.《凉拌藕片》

-配方:莲藕1节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程:

1.莲藕去皮切片,放入开水中焯水断生,捞出过凉水。

2.葱姜蒜切末,放入碗中,加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3.将藕片沥干水分,放入碗中,倒入料汁拌匀即可。

211.《剁椒蒸排骨》

-配方:排骨300克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程:

1.排骨洗净切块,用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

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