格格党

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第2334章（第2页）

“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜欢这种苦味的人觉得它难以下咽，喜欢这种苦味的人，则会觉得它吃起来是越苦越香，能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟别的食材一同烹饪的时候，串过去的味道只会是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更浓，也更为喜好苦瓜者所爱，但如果要想将山苦瓜的烹饪的更加美味，只是清洗干净还远远不够。”

又像往常那样，在处理食材的时候，古争会将食材药用功效之类的东西传授给黄英等人。

“处理好的山苦瓜入冷水锅，水温三成热就停火，然后像这样搅拌三百圈。”

古争拿着一双快子，在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来，三百圈的用时大约是三分钟。

“这是一种对山苦瓜的特殊处理方法，通过这种方法处理，能让山苦瓜中，一些肉眼看不到的物质跟山苦瓜分离，从而让山苦瓜在烹饪之后，有着更加出色的口感和味道。”

古争也是无奈，他如今没有道之眼，也还没有将本命真水之源变成本命真水之灵，要不然处理山苦瓜哪用这么麻烦，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在什么地方，然后再用控水诀将那些物质凝聚在一起，再将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。

将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁，古争开始处理腊肉。

“腊肉的腊味是其独特的风味，外表看起来有些脏也是再所难免，处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过，今天也就不再多说，你们谁来把这块腊肉给处理一下？”

对厨房中的一些食物，古争如今已经很放手了，像类似的情况，他也经常交给其余的厨师来做，也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。

“总厨，我来吧！”

一个名叫赵武的厨师开口。

“还记得我之前说过的，如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。

“记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头，开心的赵武好奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？”

“这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干，由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故，古争没有让厨师们来处理，他亲自动手将鱼干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘告诉厨师们，为什么要这样处理这条鱼干，在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好，古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。

“闻，好香啊！”

“有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！”

“没错，刚煮开就这么浓厚的香，这还真是食材比较特殊的缘故啊！”

“别光顾着感慨了，像这么大的火势，这初步的炖煮只需要很短的时间。”

古争打断厨师们的感慨，让他们留心火候火炖煮的时间。

大概两分钟的时间，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上清水和辅料。

“头道汤是宝，它的味道也最浓厚，通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给一般的肉不同，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续加入的食材，香味会被它完全盖过，且这种香味一般人也受不了，真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”

古争说话间，控火诀已经将新加入的清水烧开，他将之前处理过的山苦瓜的山苦瓜放入其中，大火催动了一分钟后，改为中火慢慢炖煮。

“现在已经不需要我再用控火诀催火，先这样的中火炖上三分钟的时间，然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”

古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候，时间正好是过去五分钟。

让山苦瓜炖腊肉慢慢炖着，古争开始做第二道菜蒸鱼干。

制作鱼干的鱼名为翘鱼，这种鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其清洗过之后已经改刀。

告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干，调配怎样的料汁比较合适之后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。

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