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本想试一试披霞供,又觉这几只兔子都太老。
冷吃兔这三个字,就这么从秦夏的脑海中腾地冒出来。
这等下酒的好味,着实令他这个厨子都难以抵挡。
见盆中的兔肉丁腌制入味,秦夏决定拿出这道菜,让高阳上手一试。
高阳有些紧张地站在大铁锅前,等着秦夏下一步的吩咐。
起锅后下宽油,先炸香料。
冷吃兔用到的香料颇多,足足凑了一盘子,常见如葱、姜、八角、花椒,不多见如茴香、沙姜,齐齐在热油中迸发出多层次的香味。
完成后捞出,用已经被香料滋味浸染过的油翻炒兔肉丁。
兔肉丁切得小,相对也好熟,锅内中的兔肉很快变了色。
“把刚刚捞出来的香料下锅,慢慢炒,炒到兔肉焦香。”、
高阳依言照做。
锅内一共是两只大肥兔,切出的兔肉丁堆了满满一锅,高阳挥舞着锅铲,表情一丝不苟。
干厨子这活,光有手艺不行,还得有体力和耐力。
高阳是个合格的厨子,不因自己已有的本事而自矜,面对比自己年幼的秦夏,也乐意虚心学习。
又因为他之前是正经的酒楼庖厨,从学徒一路爬上来的,基本功扎实,秦夏和他一起很是能说得上话。
不知翻炒了多久,香味勾得府中养的狗都摇着尾巴聚集到了灶房门口,高阳看着差不多了,忙请了秦夏过去道:“掌柜的,您看这兔肉炒成这样行不行?”
秦夏来到锅边。
只见锅中有油而无水,兔肉比起刚下锅时小了两圈,他点了点头。
“成了。”
高阳咧嘴笑道:“那我就接着往下做。”
收尾的一步是冷吃兔的精华——加辣椒。
干辣椒段不去籽,一遇热就呛得人睁不开眼,酱油、蚝汁、一勺花雕、一块冰糖,火辣辣的一锅,还没吃,光闻味,就能惹人发上一身的汗。
出锅装盘,撒白芝麻点缀,秦夏低头闻了闻自己的袖子,发觉也和辣椒一样呛人。
晚食的另外几道菜留给高阳自行发挥,算是一场小小的考校,他则看了看时辰,先行回屋换了身衣裳。
“相公,我回来了。”
虞九阙辛苦一天,进了和光院的院门方能松一口气。
尤其远远就闻见了饭菜的香味,只觉得自己能一顿吃下五碗米。
秦夏从里屋出来时,见到的就是正蹲着和大福玩贴贴的虞九阙。
“晚上吃什么?”
他仰起头,噙着一抹笑意问秦夏。
“有紫苏樱桃鸭和冷吃兔,其余的就不知道了,我让高阳随便做。”
等他也换完衣服出来,一桌菜已经齐了。
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