格格党

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第303章 酒神（第1页）

蔬菜塔、鸡舍、鱼箱、迷你牧场的生意做得真是过瘾之极，使唐宁夫妇俩都几乎忘了当初的出发点是针对小林财团的城市中央厨房而创造私人个性厨房。

当都市农业的生意有条不紊地进展之时，茜茜终于把“初心”重拾起来，想起了维特尔斯巴赫家早就有了“巴伐利亚公爵家酿”这个品牌的啤酒。

由于是唐宁的御用啤酒，公爵家酿自然销量不错，现在茜茜的问题就来了：能不能再让公爵家酿更上一层楼呢？

夫人就相当于唐宁的产品经理，或者说唐宁就是茜茜的科技顾问，茜茜提出了将啤酒个化的思路，而他就要绞尽脑汁去实现。

唐宁是一个崇尚理性的人，他本人从来没有喝醉过酒，要他来为美酒寻找方案简直是问道于盲了。

不过，夫人有命，他也打起精神来尝百酒，与每个酿酒细分行业的精英酿酒大师聊产品，被召见的酿酒师们无不引以为荣，把自己的心得合盘托出，很多人连老祖宗的保密祖训都给忘了，回到家中才后悔莫及。

经过一番调研之后，唐宁大概了解了酿酒行业的基本流程。

淀粉——糖——酒精。

如果是葡萄这种含糖量极高的水果，可达干重的20%以上，则可以省去从淀粉转化为糖的过程。

因此，用葡萄来酿酒绝对是比五谷杂粮要便捷的。

葡萄甚至自带酿酒酵母，掉在葡萄树下的葡萄就可以自然发酵成葡萄酒。

苹果和梨也有跟葡萄相当的属性。跟普通的酿酒师思维方式不同的是，唐宁立即就想到了人类之所以有喜欢酒的属性，很可能就是在千万年进化中饮用天然果酒有关。

酒是一种高热量的食品，能够在人体内被消化成脂肪。

你只要想想酒精经常在化学实验室里当成燃料就知道它的热量有多少了。

酒精拥有挥发性，所以它的味道还能在空气中传播得特别远，因此好这一口的动物拥有找到更多能量的生存优势。

在以淀粉为原料的酿酒业中，小麦拥有支配性的地位，因为它跟两大转化过程中的必须品有关。

一个是把淀粉转化为糖的淀粉酶，它原本是小麦在发芽时给自己提供能量的，被人类偷来用了。

另一个是把糖转化为酒精的酿酒酵母。人类又在小麦身上发现了一种霉菌，能够产生酿酒酵母（所谓的酒曲）。

在最基本的酿造流程之外，也有为了抑制微生物生长而发明的环节，如啤酒在酿造过程中加入啤酒花。

啤酒花是一种大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，不过，没有大麻中令人上瘾的四氢大麻酚。

它的苦味主要由啤酒花中的α-酸（由葎草酮、辅葎草酮等组成的化合物）和β-酸（蛇麻酮等组成的化合物）引起的，这些物质能够抑制微生物繁殖，延长啤酒的保质期。

这些苦味还能让啤酒有了特殊的清爽感觉和细腻的泡沫。在1519年，巴伐利亚威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”。

法国的酿酒师认为橡木桶在酿造过程中是必不可少的，任何器具也无法代替橡木桶的地位。

承担着发明新型酿酒机器的唐老板当然不能被大师的言论吓倒，也绝不可能在新型醉酒机中使用传统的笨重的橡木桶。

据唐宁猜测，之所以橡木桶酿造的风味如此独特，可能跟它并非完全不透气有关，这多出来的氧气可使葡萄酒充分发酵。

还有可能橡木本身携带的香味渗透在了葡萄酒中，这个也好办，酿造配方中加入橡木粉就可以了。

如用五谷来酿造，初步成酒之时还带有糖的甜味儿，所以是甜酒，把固体物（酒糟）去除，则成为了米酒、高粱酒等大众消费品，再经过一道蒸馏工序，则会将酒类的精华提取出来，成为烈酒。

米酒蒸馏得到白酒、葡萄酒蒸馏得到白兰地、大麦蒸馏得到威士忌、甘蔗酒蒸馏得到朗姆酒。

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