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第6章 菜谱6(第3页)

配方:韭菜切段,蟹饼切片。锅中倒油,先炒韭菜至断生,放入蟹饼,加盐、生抽调味炒匀。

478.《凉拌茵陈》

食材:茵陈、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方:茵陈洗净,蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁,与茵陈拌匀。

479.《剁椒蒸黄鳝》

食材:黄鳝、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:黄鳝处理干净切段,用盐、料酒腌制,铺上剁椒和葱姜丝,蒸锅水开后蒸10-15分钟,取出倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,浇上热油。

480.《滑炒竹鸡蛋》

食材:竹鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方:竹鸡蛋打散,加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油,先炒竹鸡蛋至成型盛出,再炒青红椒,放入竹鸡蛋,加盐调味炒匀。

481.《洋葱炒牡蛎》

食材:洋葱、牡蛎、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方:牡蛎洗净,洋葱切块。锅中倒油,炒香姜蒜,放入洋葱块炒至断生,加入牡蛎,加料酒、盐、生抽调味炒熟。

482.《咖喱鸡肉卷饼》

食材:鸡肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方:鸡肉剁碎,加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀,用面粉和鸡蛋制成饼皮,卷入鸡肉馅,煎至两面金黄。

483.《清炒扫帚菜》

食材:扫帚菜、蒜、盐、食用油

配方:蒜切末,扫帚菜洗净。锅中倒油,炒香蒜末,放入扫帚菜快速翻炒,加盐调味出锅。

484.《红烧鹌鹑煲》

食材:鹌鹑、板栗、胡萝卜、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:鹌鹑处理干净,板栗、胡萝卜去皮切块。锅中倒油,炒香葱姜,放入鹌鹑煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味,加水和板栗、胡萝卜焖煮至熟。

485.《香辣斑鸠煲》

食材:斑鸠、豆角、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方:斑鸠处理干净切块,豆角切段,土豆切块。锅中倒油,炒香姜蒜、辣椒,放入斑鸠块煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐调味,加水和豆角、土豆焖煮至熟。

486.《豆角炒鹧鸪蛋》

食材:豆角、鹧鸪蛋、盐、生抽、食用油

配方:豆角切段,鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油,先炒豆角至断生,放入鹧鸪蛋,加盐、生抽调味炒匀。

487.《凉拌委陵菜》

食材:委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方:委陵菜洗净,蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁,与委陵菜拌匀。

488.《清蒸黄颡鱼》

食材:黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:黄颡鱼处理干净,用盐、料酒腌制,放入盘中,铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟,取出倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,浇上热油。

489.《鱼香茄子夹》

食材:茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方:茄子切成夹刀片,中间夹入猪肉馅。锅中倒油,炸至金黄捞出。锅中留底油,炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱,加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡,放入茄子夹裹匀汤汁。

490.《板栗烧野鸡蛋》

食材:板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:板栗去皮,野鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油,炒香八角、桂皮,放入板栗和野鸡蛋,加老抽、盐、冰糖调味,加水焖煮至板栗熟透。

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