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桂花糖选用的桂花必须是晴朗天气下采摘的桂花,这种方法能够确保花朵的新鲜度和香气。
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采摘后,需要仔细拣去枯花、硬枝及杂质,用清水洗净。
随后将洗净的桂花放在阴凉通风处晾干,避免阳光直射,以免失去自然香气。
晾干过程中,轻轻翻动,确保桂花均匀干燥。
之后再晒好的桂花中加入少量食盐进行腌制,以去除桂花的涩味并提升口感。
但腌制时间不宜过长,以免影响桂花的香气。
桂花糖的汤料使用的是冰糖。
将晾干并腌制好的桂花与糖料混合均匀,铺放的时候采用一层桂花一层糖的方式逐层铺放,以确保桂花充分吸收糖分。
随后将混合好的桂花糖放入干净、干燥、无油无水的密封陶罐中。
密封后,放置在阴凉通风处进行贮藏,因为桂花糖的制作需要一定的时间来完成,通常需要贮藏数周至数月不等。
看着面前的罐子,欣怡想着也许今年冬天格格就能吃到好吃的桂花糖了。
紧接着还要做桂花汤圆。
虽然不是十五,但偶尔做点儿尝尝,也别有风味。
首先是汤圆的外皮,需选用上等的糯米粉,以保证汤圆的口感和粘性。
其次是新鲜采摘的桂花,经过挑选、清洗和晾干处理,去除杂质和多余水分,保留其自然的香气。
然后准备黑芝麻的馅料,并在其中加入适量的糖和桂花,混合均匀后制成馅料团,再分割成小块备用。
随后取一块汤圆皮,放入适量的馅料,然后收口搓圆,确保汤圆表面光滑无裂痕。
将包好的汤圆放在湿润的布上,以防干裂。
煮汤圆的时候要用勺子轻轻推动汤圆,防止粘连和粘锅底。
煮至汤圆浮起且体积变大,外皮透明即可捞出。
欣怡将煮好的汤圆盛入碗中,并加入了适量的新鲜桂花作为装饰。
欣怡将一罐桂花糖和一份桂花汤圆放到提前准备的食盒里,让小太监给李氏送了过去。
之后带着剩下了回到了耿悠然的院子。
谁知主仆二人刚准备大快朵颐,就听到门口有声音传来:
“四阿哥到!”
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