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第6章千层饼,真就1ooo层的饼!
面皮做好后,接下来的重点,就是千层饼的馅料。
将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。
可以这么说,千层饼就是如此简单!
不需要过于高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了。
最后,还需要制作一种酥油。
酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感,同时用来分层。
张凡继续取一个小碗,放入1og面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。
之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在于猪油本身有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的。
放入猪油后,用筷子搅拌均匀。
最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。
当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!
……
“很好,接下来就是见证奇迹的时候了!”
忙活完这一切的张凡,再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。
等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径过3米的面皮,进行叠制!
做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多。
而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。
比如:
有圆形的!
有长方形的!
也有正方形的!
所以,好处就在于这个形状,可以根据自己的方式来叠制。
至于另外一种方式,则是做成圆形的形状。
它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。
最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可。
显然,张凡用的是第一种方式。
做完饼,就可以上锅烙制了,先是锅热好之后,放入适量的食用油。
油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄。
如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成。
……
细看,刚新鲜出炉的千层饼。
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