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跟总帅聊了几句,总帅就先离开了极星寮,都是年轻人,他觉得自己在这的话大家也玩不开,干脆先离开,等晚饭的点再过来。
沈墨也没偷懒,继续忙活,还剩最后一个菜糖醋面筋。
除去刚才用于打卤已经焯过水的面筋,沈墨还留着一多半,此时直接切条下油锅炸干水分,这里炸得又干又脆,如果这里没炸透,那挂汁之后就又软下来了,口感就不好了。
再来调个糖醋汁,和之前做糖醋鲤鱼的糖醋汁相比,这一次的甜味要更重一些。
锅里热一点油,先把葱姜末爆香,加醋和酱油撒白糖,勾个芡,能稳稳挂在面筋上就可以了。
等糖醋汁浓稠且炒出香味,把刚才炸好的面筋下锅翻炒,均匀挂上汤汁就可以了,最后依旧是洒一些香油,翻匀出锅。
看了看表,沈墨先出来跟众人聊了会天,等到时间临近吃饭了,沈墨才把刚刚赶到的女木岛冬辅拉到了厨房:“一会就准备开席啦,我这打卤,面已经醒好了,你帮我擀开之后切一下。”
在理解了沈墨的意思之后,女木岛冬辅着手操作了起来,这种切面他也会做,只不过平时更熟练的是拉面。
把面团分出适当大小的剂子,擀成薄薄的面饼,两面撒上面粉防止粘连,折叠之后切丝,拉直之后就是一根根切面条。
那边女木岛冬辅做着面条,沈墨这边也开始了打卤。
提前泡发干香菇、木耳和黄花菜,香菇木耳切丝,黄花菜去掉尾部较硬的部位切短段。
虾仁剥皮去虾线,香干切小长条,之前焯过水的面筋切丝,三种食材轮流下锅炸一遍,不过这里不需要炸得太干,过一下油就可以了。
锅里少油,扔两个八角,加热一下加入五花肉片翻炒,炒熟之后下葱姜末倒炝锅炒香,加入虾仁翻炒断生,加酱油和米酒,把剩下的食材全部加入锅里翻炒均匀。
锅里加高汤,这是因为沈墨的厨房里常年备着高汤,如果没有的话这一步可以用泡发香菇的香菇水代替。
加盐和味精调味,盖上盖子炖一会就可以了。
旁边,女木岛冬辅切好的面条已经堆得小山一样高了,沈墨赶紧拦住:“足够了足够了,一会要是不够吃咱们再下就好。”
两人一边下面条,女木岛冬辅一边观察着沈墨准备的大小盘子若有所思,片刻后问道:“那些盘子的蔬菜,包括炒菜这些,都是面条的配菜是吗?”
沈墨点了点头:“炒菜不是,一会上桌前我还要再回锅热一下,具体怎么吃一会你上桌就知道了。”
下好的面条一碗碗端了出去,沈墨这边也开了卤锅盖,淋上花椒油,最后勾上芡,就出锅了,倒在盆里端到了餐厅。
其实沈墨这次做的四碟八码一卤一面,已经算是简化版本的了,是沈墨自己根据记忆复刻出来的,在他的印象里,老津门人吃这个捞面席分为春夏秋冬四个不同的菜谱,每个季节的应季菜不同,这四碟八码的选择也都不同。
毕竟临时起意,沈墨也没空实验了,好在这学园的各种食材都算新鲜,问题不大,就选择了自己吃过的这桌席。
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