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周师傅先把一把瓷调羹压在了丸子的顶上,只是轻轻一用力,整个丸子就被压的裂开了,忍不住赞叹出声:“多好啊,这才叫四喜丸子呢。”
旁边围观的师傅里也有人低声议论着:“确实啊,我也去不少鲁菜馆吃过这道菜,这丸子够不够松,也是一个很好得评价标准,很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行,根本不像这个丸子一样松软。”
“加馒头是一方面,火候控制也是一方面。”陈立新此时说道,“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些,所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间,比如说家庭灶的话,这个丸子可能要炖到45分钟以上。”
在旁边的厨师们点头的同时,陈立新做出了总结:“总的来说,这个丸子一定要发松,不能做死了,在我看来,这丸子要是做死了,就算是失败了。”
这话说的就比较重了,幸好陈立新虽然没有经历比赛,但已经打出了些名气,现场的厨师们,尤其是年轻一代的厨师,都是神色一凛,默默记下了这件事。
周师傅已经舀起了一块肉丸,蘸着汤汁送入口中,几乎是瞬间,一股浓郁的香味在口中爆发开来。
这不是汤汁的风味,而是这肉馅自带的香味,让周师傅竟然不自觉眯起了眼睛,叹服道:“这就是鲁菜师傅对葱的应用啊。”
老厨师的经验确实老道,一口就尝出来了问题的关键,陈立新也适时补充道:“这是做馅的时候下的葱起的作用,很多厨师做这道菜,不敢在馅里狠下葱,但实际上,这葱和姜才是提升馅料风味上限的关键。”
另一位评委一边吃一边赞道:“形散而神不散,虽然一压就裂开了,但吃到嘴里并不会觉得很松散,肉质十分紧实,第一口最突出的确实是马蹄的口感,但肉质的口感根本不落下风。”
最后一位评委一看就是个爱吃的,从身材就能看得出来,而且另外两位师傅评论的时候,他已经把一个丸子都吃完了,此时放下勺子:“这是个婚宴上的常见菜,我也吃过不少了,不得不说,你这个丸子,称得上是其中最好的一道了,如果不是眼睁睁看着,我是真的无法相信这是个不到二十岁的少年做出来的菜啊。”
另外两位评委深感赞同得点了点头。
几乎没有什么波折,沈墨顺利赢下了这一场。
三位评委四个丸子,按照惯例,最后一个丸子被沈墨递给了徐小琳,看她还有些赌气的样子,眼角都有些发红,似乎只是不愿意在沈墨面前哭出来才故意露出一副凶狠的表情。
摆了摆手,沈墨转身来到师父身边,陈立新身边的周师傅拍了拍沈墨的肩膀:“干得不错。”
周师傅迈步去看自己的徒弟,沈墨则看向了自己的师父。
“怎么着,还期待我夸你两句?”陈立新嘴上这么说着,但嘴角还是微微上翘的。
“嘿,那不用,到时候您赢了之后,我夸您!”沈墨又皮了起来。
陈立新翘起的嘴角抽动了一下,最后还是说道:“等你小子拿了冠军之后我再夸你吧。”
下午还有另外一场比赛,沈墨本来还在犹豫着要不要去现场,但是几乎是被久我照纪强行拖到现场的。
“沈墨你看,那个小哥,姜夏,我之前去川省遇见的一位大师,冯师父的徒弟,很是厉害,一手川菜炉火纯青啊,你得陪我看看这场。”久我照纪指着赛场中一个年轻人说道。
沈墨顺着久我照纪的目光看了过去,险些一个趔趄。
这位姜夏,看上去根本不像个厨师,完全就是一个黄毛精神小伙嘛。
“这还真是…人不可貌相啊。”沈墨说道。
“嗯?怎么了?”久我照纪有些疑惑,随即说道,“我听说啊,这个小哥,从小学徒,结果学习和烹饪两不耽误,考上了华国最顶尖的高校之一,毕业之后手艺还远远领先同龄人,确实很厉害。”
“这真的是…更不可貌相了。”沈墨摇了摇头,他倒是忘记了,身边这位的发型可比姜夏的黄毛要夸张多了,只不过久我照纪不像姜夏一样穿着紧身衣罢了。
不过随着比赛开始,姜夏投入到烹饪当中去之后,看着他强大的集中力,沈墨顿时不觉得还有什么突兀的了。
姜夏的动作飞快,把鸡胸肉挑去筋,切下肥肉,切成丁之后,用刀背开始砸,等鸡胸肉打成茸之后加鸡蛋清、葱姜水和盐,打成肉泥。
看着最后成型的肉泥,沈墨也颇为意外,这个小伙子,做起菜来还真是细腻啊。
接着,姜夏又拿出一张猪网油,铺在了案板上。
但现在,沈墨已经隐约看出了这道菜的做法,不过说实话,沈墨并不认识这道菜,只能说沈墨再爱收集菜谱,这中餐的菜品也过多了,会有没听说过的菜品很正常。
用蛋清和着淀粉,打成蛋清酱,在猪网油上刷了一层,把鸡肉泥在网上铺了一个长条,翻折以后让网油完整包裹住了肉泥,形成一个长条。
这样的肉条一共做了两个,进蒸箱蒸了个两分钟定了一下型,拿出之后切从四分之三处切四刀一断,切成了佛手的形状,下油锅炸熟。
“好有意思的一道菜啊…”沈墨此时也有些看入神了,突然想了起来,那位冯师傅不也在现场吗,笑呵呵凑了过去问道:“冯师傅,这道菜是?”
冯师傅扭头看了沈墨一眼:“沈墨,是吧,年轻有为啊,这道菜叫佛手鸡卷,算是不太常见的一道川菜了。”
“是,所以现在才需要您这样的厨师传承啊。”沈墨捧了一句,随后问道,“除了鸡肉,是不是其他肉也可以啊?”
冯师傅点了点头:“这菜百变,用鸡肉、猪肉、鱼肉都可以的。”
赛场中间,姜夏已经完成了油炸,摆盘之后,调了两个酱汁,都是凉拌蘸汁,一个是糖醋汁,沈墨比较常见,另一个也是很少见的香油果酱碟。
结局也是毫不意外,姜夏顺利拿下了这一场,挺进下一轮,下场时看见了沈墨,还兴冲冲过来握了个手,这位精神小伙说起话来还挺文质彬彬的:“沈墨对吧。你的比赛我看了,很精彩,希望后面能有和你比赛的机会。”
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