格格党

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第536章 Acquacotta下（第1页）

沈墨还是很会吃的，他舀起一勺，尽量包含了所有元素：软化的面包絮、一块中心还有点韧劲的面包芯、一片胡瓜、一点苦苣、沾着汤汁的番茄肉和奶酪碎。

微微咽了口唾沫，将勺中菜品送入了口中，首先是汤的浓稠顺滑感，这明显是面包融化带来的，不像勾芡那种滑溜感。

咬下去后，胡瓜片脆嫩多汁，和软糯的面包壳形成有趣对比，那块面包壳的中心部分尚没有彻底被泡透，依旧保留着嚼劲，需要多嚼几下。

鳀鱼的咸鲜非常直接、强烈，几乎第一时间占据味蕾，烤番茄的深酸和烟熏味紧随其后，有效地平衡了鳀鱼的咸腥，就这样，嘴里像在进行一场咸与酸的角力。

很快，这由红野麦面包内芯制作的汤底开始发力了，这也是伊萨米专门将这些面包带回来的主要原因，它独特的味道开始清晰地浮现出来，加入到前面的咸酸风味中。

浓郁的坚果风味非常明显，像烤榛子或者说是炒过的大麦茶的味道，温暖、深沉，具有辨识度，这和其他谷物面包的温和麦香完全不同。

随后一股清爽的天然微酸浮现出来，这股酸味不像番茄那么尖锐，更柔和、更持久，带着点新鲜发酵面团或温和酸奶的感觉，这股酸味巧妙地承接并融合了番茄的酸，让整体酸味更圆润、更有层次。

而在咽下去之后，舌根还能回味到一丝淡淡的、类似焦糖的甘甜。

同时，苦苣的微苦提供了清爽的调剂，像一道清风刮过，佩科里诺奶酪的羊乳咸鲜和膻香则增加了复杂度和一些野性的气息。橄榄油则提供了润滑和一丝青草的芳香。

嚼到最后，所有味道开始交融，鳀鱼的咸鲜、番茄的烟熏酸、面包芯的坚果香与微酸、苦苣的清苦、奶酪的咸膻，它们没有完全融合成一种新味道，而是各自清晰却又和谐共存。

而其中的关键，自然还是在于那种红野麦面包芯独特的坚果香和柔和的酵种酸，成为了支撑和连接这些强烈味道的温暖基石。

汤的质地很扎实，面包融化带来的浓稠感和嚼劲十足的面包壳提供了很强的饱腹感，最后留在嘴里的则是一股复合的余味：咸鲜、微酸的麦香、一点点清苦和橄榄油的清香。

“怎么样啊？”伊萨米有些好奇得询问，都这么熟了，他知道自己的菜品还不至于让沈墨陷入长时间的幻觉之中，所以看沈墨差不多吃完了，直接询问道。

“鲜明、粗犷、有冲击力！”沈墨给出了自己的评价，“这种面包是什么啊？风味真的很独特，而且还是长发酵面包，敢于使用这种特殊的食材，你胆子很大嘛！”

“嘿嘿。”伊萨米摸着后脑勺，缓缓讲述起了自己之前几天的经历，尤其着重讲述了一下这面包的来历。

“将火候控制失败的面包用作汤品的基底嘛？”沈墨陷入了微微的沉思，这种选择的难度很高，很容易翻车，所以沈墨已经在脑海里尝试复刻起了这道菜，看看有哪里可以进行改进，让成品的风味更加稳定，不能每一次都依靠失误来做菜。

“在浸泡面包的时候，可以加入一些烤红野麦碎，增加嚼劲的同时提升谷物焦香颗粒感，能让口感和风味提升不少，质量大概占据现在面包芯的百分之五就差不多了。”沈墨还没说话，倒是绘里奈率先开口了。

“啊？哦哦！”愣了一下，伊萨米才反应了过来，赶快答应着，之前众人缠着绘里奈试菜的时候他也跟着凑过热闹，但是这样绘里奈主动向他的菜品提出建议还是第一次，所以不免有些激动了起来。

虽然原本的acquacotta里并没有这种步骤，但是他修改过的菜谱本就离老菜谱有不少距离了，所以并不排斥这种修改，简直都有些迫不及待想要直接去制作一次试试了。

“你记得你当时失败的那一次炉温大概是多少吗？”沈墨也突然插话询问道。

伊萨米摇了摇头：“不太肯定，毕竟没有精确的测温计，但是我认为那一次烤制面包，最关键的问题出在了温度的骤变上，我在样余烬里泼水时，好像泼得有一点多了。”

“这样啊。”沈墨继续沉思了片刻后才开口说道，“想要稳定下来这道菜谱，我认为可以跳出烤面包的思维定式来，直接用面粉制作红野麦风味膏，不仅更节省粮食，也会更好保存一些。”

伊萨米闻言也是眼前一亮，他一直都想的是如何复刻出这种偶然所得的面包，但是沈墨提醒了他，其实根本没必要这么做，直接想办法将内部那半流体的面包芯复刻出来就好。

“而且刚才绘里奈说的烤麦仁，我觉得是不是可以直接加入到这个步骤来呢？将麦仁用水浸泡之后用破壁机打成烤麦仁浆，可以模拟烤面包时散发出来的浓缩麦甜味。”沈墨继续说道，“再加上红野麦粉提供基础风味。酵母负责发酵、马铃薯变性淀粉控制浓稠度，最后少加点烟熏的海盐模拟那种窑炉焦香感，恒温加热发酵，理论可行吧？”

沈墨的最后一句话，是看向了爱丽丝说得，要说这群学生里，对这种原料级的食品加工最为熟悉的还得是她。

爱丽丝原本没想到还有自己的事情，不过刚才的对话她还是有认真听的，此时将沈墨描述的步骤在脑海里过了一遍，随后点了点头：“应该没问题，发酵之后再过一遍破壁机打成膏状，急冻定型即可，这样保存起来也方便，需要制作的时候切一块这风味膏就可以了。”

“嗯，没问题就好。”沈墨也点了点头，再次看向了伊萨米，“我这只是提供一个初步的思路，具体的配方还需要你自己去调试，我很期待你的成品哦。”

“嗯！”伊萨米用力点了点头，绘里奈在风味上提出建议，沈墨在烹饪上做出指导，他恨不得现在就钻进厨房！

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