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第五十二章 川菜神话鸡豆花（第2页）

也不想想，都叫川菜神话了，怎会会那么容易做出来？

林佑树今天要做的，就是这样一道菜！

不光要做，而且要做成极品，做成真正的川菜神话！

让世人知道，川菜不只有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片，还有能被称为国宴神品的鸡豆花！

……

选好鸡脯肉。

考虑到评委数量不少，林佑树特意多准备了点原材料。

因为一斤的鸡脯肉，最多只能做成三份鸡豆花。

十二位评委，起码得四斤鸡脯肉！

林佑树先给鸡肉去筋。

然后肉切片，片切丝，丝切丁，再用刀背将其剁成肉茸。

用刀背剁的好处，在于能把鸡肉中的浆打出来，这样调出来的鸡浆就很粘手，凝固性很好。

豆花什么样子的，大家应该都懂。

嫩滑柔软，入口即化！

既然要将鸡肉做成鸡豆花，那就要求必须细腻，越细越好。

细腻到什么程度呢？

剁完鸡茸后，还要用牙签细心地将残留的血筋挑掉，因为这会影响到口感，算是对原材料的精加工，还要保证这份细腻足够均匀，不均匀是不行的。

所以，光是第一个关键点，就足以难倒一大批基本功不够过硬的厨师！

好在对林佑树来说，不算麻烦。

笃笃笃笃笃笃——

双手持刀，刀背敲击砧板的动作没停过，从头到尾都是一个节奏，力度角度都一样，这样就能保证剁出来的鸡肉茸，在细腻程度是一样的。

……

周围的厨师选手都在低头准备自己的工作，没有多少人注意林佑树的动作，只有寥寥几人会偶尔朝他投来警惕视线，好奇他这次选择做什么料理。

不过作为一轮唯一的满分选手，林佑树颇受直播镜头欢迎，其他人都是慢慢滑过，唯独在他身停留时间超过五秒。

而且不止一次。

嘛，只能说长得帅还是有好处的。

评委席。

“佐藤桑，你怎么看？”

今天换了身帅气打扮，妆容依旧一丝不苟的中老年大叔，微笑问旁边的白胡子老头。

佐藤目光看着大屏幕林佑树的动作身影，微微颔首：“基本功很强，不像是新人厨师，只能说天赋确实恐怖！”

看这稳健的双手，按理说，没有二十年以的从业经验都做不到。

哪怕他餐厅旗下的大厨，都不敢说有这种刀工基础。

须知衡量一个厨师的刀工水平，不是说花里胡哨就厉害，基本功硬，才是真的硬！

帅气大叔面带微笑：“我也觉得，就是不知道他今天做的是什么菜，你能看出来吗？”

“不懂，我对中华料理没什么研究。那个国家的料理文化博大精深，光是精通一个菜系都得几十年功夫，何况有整整八大菜系，乃至其他相对小众的地方菜系。”

白胡子佐藤摇摇头。

“不过，迟早要呈来的，不是吗？记得留好肚子等就是了，我是很期待这小家伙今天的表现的。”

“说得是，别管其他，肚子留点位置总没错，哈哈哈。”

“……”

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