格格党

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第548章 你的舞台（第3页）

孔白墨信誓旦旦要和自己比拼，拿出的一定是鲁菜中的绝活。

自己如果要用淮扬菜或者其他菜系去应对，势必会导致菜品很不协调。

这在宴席菜中是最大的问题。

所以，自己只能取巧，在孔宴的鲁菜、自己的淮扬菜、方小江的徽菜中尽力去寻找平衡。

现在来看，他想要的效果的确是达到了。

鲁菜和徽菜针对相近的食材形成一种食材的对立。

而他挑选的黄金鱼头羹、龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿正好可以中和这种对立，形成一种食材三种表现方式的独特叠加口感。

只要把握好上菜顺序，甚至可以引发味觉的双重刺激！

不知不觉，苏子放甚至觉得自己这一组居然有问鼎冠军的实力。

“只要三人都不出错，并且他们的情绪再强一些！”

苏子放默默地在心中安排好一切，开始处理自己的菜品。

最先要做的是黄金鱼头羹。

这道菜虽然是羹，可是处理起来极为麻烦。

需要用到的材料十分复杂。

千岛湖的胖头鱼、豆腐、蟹黄、海胆、莼菜……

十几种食材混合在一起，既要点缀出鱼头的味道，还不能喧宾夺主，要体现出鱼头肉的鲜美。

这种调和和处理的方式十分考验厨师的调味水平，要不是苏子放通过百味调和的成就，还真的不一定能够掌握这个菜品。

鱼头对半切开，拆肉，将鱼头的脑黄金全部挖出，和鱼肉一起拆成细碎的小块。

豆腐、火腿、鸡腿、全部切成比米粒大不了太多的细碎丁。

用食不语达到s级的高汤熬制手法处理底汤，再将这些菜品全部放进一个汽锅样式的隔水容器中慢慢蒸。

让高汤进一步提鲜。

再将熬制好的虾油、切成丁的虾肉、蟹黄和海胆加入高汤，和其他食材一起转到砂锅里等待勾芡。

自己开始去处理其他菜品。

黄金鱼头羹的味道和一般的羹汤不太一样。

这是苏子放发现的最能体现这份羹味道的做法。

先用汽锅鸡的做法凝聚鲜美，再用砂锅让鲜味得到充分浸润。

最后再将莼菜、香芹、葱花洒在其上，加入盐和胡椒粉简单调味即可出锅。

苏子放还记得自己上次完成这道菜品的时候系统给出了一个a级评价，还附带着修改意见。

这次完全是按照修改意见重新做的，相信怎么样都是一个s-的菜品！

苏子放长呼一口气，继续准备龙井竹荪。

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