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第4章 菜谱4（第12页）

-配方：鸡爪适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸡爪剪去指甲，洗净后焯水。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。

3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸡爪软烂入味。

270.《芹菜炒豆干丝》

-配方：芹菜适量、豆干适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.芹菜切段，豆干切丝。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入豆干丝煸炒至微黄。

4.放入芹菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。

271.《豆角炒茄条》

-配方：豆角适量、茄子适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，茄子切条。

2.茄子条用盐腌制片刻，挤出水分。

3.锅中倒油，油热后放入豆角煸炒至断生。

4.放入茄子条继续翻炒，加入葱姜蒜、盐、生抽调味，炒熟即可。

272.《香菇炒鸡蛋》

-配方：香菇适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.香菇洗净切片，鸡蛋打散。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒。

4.炒至香菇变软，加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，炒匀即可。

273.《盐水毛豆》

-配方：毛豆适量、盐、八角、花椒、干辣椒适量

-制作过程：

1.毛豆洗净，剪去两端。

2.锅中加水，放入毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒。

3.大火煮开后转中火煮15-20分钟，关火浸泡一段时间，使其更入味。

274.《清蒸狮子头》

-配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量

-制作过程：

1.猪肉剁成肉末，马蹄切碎。

2.肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制30分钟左右。

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