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第4章 菜谱4（第13页）
275.《番茄鸡蛋面疙瘩》
-配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。
2.番茄洗净切块，鸡蛋打散。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
4.加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。
5.倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。
276.《酱烧冬瓜》
-配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.冬瓜去皮切块。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。
277.《油焖茭白》
-配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
-制作过程：
1.茭白去皮切滚刀块。
2.锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。
3.加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。
278.《韭菜炒墨鱼仔》
-配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。
2.墨鱼仔焯水备用。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。
4.放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。
279.《香辣猪耳》
-配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.猪耳处理干净，焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。
3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。
280.《丝瓜炒虾仁》
-配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
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