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第4章 菜谱4（第14页）
3.放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。
281.《凉拌金针菇》
-配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
-制作过程：
1.金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。
2.蒜切末，辣椒切碎。
3.碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4.将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。
282.《清蒸银鳕鱼》
-配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
-制作过程：
1.银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。
2.盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。
3.蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸8-10分钟。
4.取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
283.《鱼香白菜》
-配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
-制作过程：
1.白菜帮和白菜叶分别切成块。
2.调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4.先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。
5.倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
284.《板栗烧鹅》
-配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鹅肉切块，焯水备用。板栗去皮。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
4.加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。
285.《清炒空心菜》
-配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.空心菜洗净切段，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3.加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。
286.《红烧牛肉面》
-配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
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