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第4章 菜谱4（第11页）

3.锅中倒水，烧开后放入藕丁、木耳丁、胡萝卜丁焯水。

4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒丁和焯好的食材翻炒。

5.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

264.《滑炒鸡片》

-配方：鸡肉适量、青椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.鸡肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。青椒切片，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入鸡片滑炒至变色盛出。

3.锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒。

4.加入炒好的鸡片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

265.《洋葱炒猪肝盖饭》

-配方：洋葱1个、猪肝1块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱切块，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。

3.锅中再倒油，放入洋葱块翻炒至断生，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

4.将炒好的菜盖在米饭上即可。

266.《咖喱土豆鸡》

-配方：鸡肉适量、土豆适量、咖喱粉适量、洋葱适量、姜蒜适量、盐、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆去皮切块，洋葱切块，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。

3.加入洋葱块、土豆块翻炒均匀，加入适量清水，放入咖喱粉，煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。

267.《清炒油麦菜》

-配方：油麦菜适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.油麦菜洗净切段，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3.加入油麦菜快速翻炒，炒至油麦菜变软。

4.加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

268.《红烧肥肠面》

-配方：肥肠适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.肥肠洗净，焯水后切成小段。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肥肠翻炒上色。

3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肥肠软烂。

5.另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧肥肠和汤汁即可。

269.《香辣鸡爪》

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