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第4章 菜谱4（第10页）

258.《豆角炒虾仁》

-配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。

2.锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。

4.加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

259.《香辣鸭脖》

-配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸭脖洗净，切段。

2.锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。

3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。

4.加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。

5.大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。

260.《冬瓜炒火腿》

-配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。

2.锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。

3.炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

261.《凉拌海白菜》

-配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.海白菜泡发，洗净后焯水。

2.蒜切末，辣椒切碎。

3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.将海白菜放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。

262.《剁椒蒸蛏子》

-配方：蛏子适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.蛏子洗净，放入开水中焯水至开口，捞出备用。

2.将蛏子摆放在盘中，铺上剁椒、姜蒜末。

3.淋上生抽、料酒和食用油，蒸锅加水烧开，放入蛏子蒸5-8分钟即可。

263.《鱼香藕丁》

-配方：藕适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量

-制作过程：

1.藕、木耳、胡萝卜、青椒切丁，姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。

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