格格党

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第59章 菜品竞争（第1页）

“你确定吗？我这可是法餐厅，菜品要求也是法式料理，如果你要是端出来一道中餐，就算，我是说就算万一真的有那么一点好吃，也不可能通过审核，你能明白吗？”四宫小次郎有些质疑得问道。沈墨点了点头：“我还真会一道，而且认真学过，我师傅接待外宾的时候研发的菜品，只不过我这些年没做过这道菜了，你得让我回忆一下。”“你师父到底是谁啊，听起来来头好大，但只听你念叨过事迹没听你介绍过本人啊。”此时幸平创真也从店里出来，看到门口围了一圈人过来凑个热闹。“说出来你们也不认识。”沈墨摇了摇手指，“而且他老人家现在和我们不在一个世界上。”“哦，难怪呢，那你也得好好努力啊，别给你师傅丢人。”众人仿佛都懂了什么，沈墨觉得这样就好，自己也没说谎，都是他们理解错了。四宫领着众人进店，幸平创真则直接拉着沈墨进了厨房，沈墨检查了一遍食材，不缺什么，直接开干。首先是鸡肉，这里厨房就有已经去好骨头的鸡肉，也省的沈墨自己剔骨了。拿出半根风干咸肉，清洗一下切片，葱切段姜切片，洗净一碗口蘑，放进盐水里面焯熟。原本这道菜应该是用蘑菇罐头最为正宗，沈墨在厨房确实没找到，不过罐头实际上也就是盐水煮熟直接泡在盐水里装罐头的蘑菇。最后拿过几片早餐面包，对半切成三角形后切掉面包边，菜就算是备好了。幸平创真也在一旁忙活着，四宫餐厅几位其他员工也都在紧张得进行烹饪，不过四宫此时还是对沈墨最好奇，凑到他的旁边看了看配料，问道：“红酒鸡？”沈墨点了点头：“不过和你们正宗的红酒鸡可能在做法上有所改变。”“嗯，你继续吧。”四宫此时没有故意去干扰沈墨的烹饪，外面他已经把客人都安顿好了，此时就安静站在一旁看着。热锅倒入一层底油，再下一块黄油，等黄油融化，油温开始冒烟之后，沈墨先下了葱姜炒香，之后倒入鸡肉煸炒。看着沈墨翻锅的动作，四宫忍不住问道：“这个颠锅，你学了多久？”“两三个月吧，天天就是倒半锅的粗盐或者沙子颠呗，纯基本功。”沈墨也没回头，直接回答道。点了点头，这种方法能使食材均匀受热防止粘连，而且开大火也可以快速烹饪不怕糊底，四宫已经开始思考有什么菜可以用到这种技巧了。之后甩一勺黄酒，两勺红酒进锅，加入刚才的咸肉，之后再加咸盐、糖和酱油调味，加鸡汤炖煮。这鸡汤还是白天做饭剩下来的，沈墨刚才尝了一口，非常鲜美，很合适拿来做菜。炖鸡肉的同时另起一口锅热油，等油温七成热时将面包片下锅炸一遍，微微泛金黄色就捞出沥油备用。此时就是等着炖鸡了，四宫刚才也已经离开了厨房，沈墨左右看看，感觉厨房里的气氛还是挺严肃的，便没有跟别人搭话，认真看着锅里的鸡肉。等到汤汁收的差不多了，再加红酒，最后加一点老抽上色，一边翻炒一遍把水分收干，就可以关火出锅了。拿过一个大盘子，先把炸面包片在盘子周围摆一圈，再将鸡肉里的葱姜挑出，码在盘子中央，看着好看的淡红色鸡肉，沈墨满意得点了点头。其实去掉黄油、咸肉和红酒，这就已经是一道规规矩矩的中餐，调味料稍微改一下就是红烧鸡块了。端出菜品之后，因为鸡肉炖了一个小时，此时前面几道菜已经经过审核了，此时正在评审着幸平创真的菜品。这是幸平创真的创意亲子丼，把鸡蛋调味饭包在卷心菜里填进鹌鹑的腹部，说起来有点像大号的鸡翅包饭。沈墨一直觉得亲子丼这道菜的名字起的挺地狱笑话的，原本的做法，因为既有鸡肉又有鸡蛋，亲子都在碗里了才叫这个名字的。就有点像k记的全家桶，不是指够全家吃的，而是店里卖的被分开的鸡身上各个部位都重新被装回了一个桶里，起这个名字的真是个天才。很明显这道菜还是很让四宫满意的，虽然挑了挑刺，但听起来并没有否定这道菜，甚至提出可以教给幸平创真改进的办法。接下来就到了沈墨的红酒鸡，因为这道菜分量并不小，所以众人纷纷拿过叉子开始了品尝。酥脆的炸面包已经沾上了汤汁，单是这一口面包味道就已经极佳，插起鸡肉和口蘑融入口中，红酒香和咸鲜味交织在一起，鸡肉的多汁，口蘑的鲜嫩，面包的酥脆，又是一道从风味到口感完成度都极高的菜品。“呼…”片刻后，众人回过神来，看向正在偷吃前面几道菜的沈墨。“哦，味道怎么样啊？”赶紧咽下嘴里的菜，沈墨看向众人问道。众人互相对视一眼，最后还是示意由店长四宫给出评价。四宫小次郎推了一下眼镜，随后说道：“风格很强烈且成熟的一道菜，和创真的菜不同，他的菜谱还有改进的空间，但你的菜已经完成了，换我来做肯定还是会不一样，但那已经不是你的菜谱了。”“他的意思是他很：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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